()热量 热量即传热量，是指由于存在温差而引起的能量转移的一种形式。制冷降温就是能量的转移过程。

　　()制冷 从被冷却物体中吸取热量并将其转移给周围环境的过程。

　　()汽化 物质由液态变为气态的过程。汽化有两种形式:在液体表面进行的汽化过程称为蒸发;不仅液体表面发生汽化而且液体内部也发生汽化的过程称为沸腾。

　　()液化 物质由气态变为液态的过程，也称为凝结。

　　()饱和状态 气液两相处于平衡的状态。从微观上看，这时的汽化速度等于液化的速度，是一种动态平衡的状态。

　　()饱和温度和饱和压力 饱和状态下的温度称为饱和温度，与之相对应的压力称为饱和压力。

　　()饱和液体 在饱和状态下的液体称为饱和液体。

　　()干饱和蒸气 在饱和状态下的蒸气称为千饱和蒸气。

　　()湿蒸气 在饱和状态下的液体及其蒸气的混合物称为湿蒸气。

　　()汽化潜热与凝结潜热 在一定压力下，lkg饱和液体全部转变为干饱和蒸气所吸收的热量称为汽化潜热，lkg干饱和蒸气全部转变为饱和液体所放出的热量称为凝结潜热。

　　()过冷液体 温度低于同压力下的饱和温度的液体。

　　()过热蒸气 温度高于同压力下的饱和温度的蒸气。

　　()过冷 将气态或液态工质的温度降到与给定压力相对应的饱和温度以下的过程。

　　()冷却 将物品温度降低到高于其冻结点某一指定温度的过程。

　　()冻结 将物品温度降低到冻结点以下的过程。

　　()冻结食品 经过冻结处理的食品。

　　()解冻 使冻结产品中的冰体融化的过程。

　　()蒸发压力与蒸发温度 蒸发器内制冷剂汽化时的压力和相应的饱和温度。

　　()冷凝压力与冷凝温度 冷凝器内制冷剂蒸气凝结时的压力和相应的饱和温度。

　　()制冷装置 制冷机和耗冷设备的整体。包括全部附件、控制设番、耗冷设备及围护结构。

　　()制冷压缩机 制冷系统中的一个重要的设备，当制冷剂气体流过此压缩机时，压力提高，容积缩小。压缩机的种类有多种，按工作原理可分为活塞式压缩机、转子式压缩机、涡旋式压缩机、螺杆式压缩机、离心式压缩机等。